Madu palsu atau imitasi adalah madu-seperti solusi. Dibuat tanpa bantuan lebah atau gula digunakan sebagai nektar. Mereka
umumnya memiliki warna yang sama dengan madu asli. Karena sulit bagi orang awam untuk membedakan
antara madu asli
dan madu buatan. Dalam
perusahaan yang telah menerima ijin produksi akan daftar deskripsi produk
sehingga dapat mengetahui apakah itu madu asli atau sintetis.
Madu sintetis yang beredar dari yang madu melon, labu, semangka, dan kurma.
Karena madu lama telah diproduksi orang palsu. Glukosa dengan
mencampurkan gula, rasa buah-buahan, dan pewarna. Madu palsu di laboratorium akan
diidentifikasi dengan analisis kimia. Kandungan HMF (5-hidroksi metil furfural) dengan 3mg/100gram maksimal,
aktivitas enzim diastase minimal 5 dan rasio isi kalium (K) dan natrium (Na)
dalam madu asli sekitar 4,0 sedangkan madu palsu dari 0,005 sampai 0,1.
Cara pengujian madu melalui
Laboratorium.
Pengujian kadar keaslian madu tidak mudah, selain
biaya juga mahal. Dibutuhkan alat canggih untuk mendeteksi ada
atau tidak adanya campuran dengan gula lainnya dalam madu.Sementara itu,
khasiat madu untuk manfaat kesehatan yang jelas, membuat pedagang nakal
melakukan campuran dengan gula tebu atau gula kelapa. Bagi kebanyakan orang, rasa manis yang
dikeluarkan oleh madu asli dan campuran sulit untuk membedakan. Dengan tampilan dan nuansa, ahli madu akan
dapat membedakan antara asli dan madu palsu. Salah satu tes yang paling praktis adalah
dengan menggunakan pH meter. Madu palsu biasanya memiliki pH 2,4-3,3 atau di atas 5, sedangkan madu
asli memiliki pH 3,4-4,5. Untuk
mengetahui lebih lanjut dapat dilakukan dalam tes laboratorium konten madu. Salah satu laboratorium pengujian dimana ada
tes pengujian madu berada di Bogor.
Madu di Indonesia sendiri terbagi menjadi dua ternak, yaitu lebah madu dan madu
hutan. Definisi ternak adalah madu madu diambil dari nektar bunga pohon
tertentu seperti rambutan, kelengkeng, durian dan sebagainya. Ketika pohon-pohon sedang berbunga, maka lebah digiringlah yang sudah di
kotak untuk perkebunan pohon. Aroma karakteristik madu adalah ternak madu sesuai dengan nektar bunga
dari infestasi pohon.
Fakta Mengenai
Madu Hutan.
Sementara itu, madu hutan, nektar bunga lebih
bervariasi karena berbagai jenis pohon mengisap. Madu hutan
yang lebih dikenal karena nutrisi lebih banyak terdiri dari mineral dan
vitamin. Jenis lebah madu
liar lebih baik daripada lebah madu ternak. Madu terbaik semacam ini tidak akan beku, bahkan jika ditempatkan dalam
freezer selama berbulan-bulan karena kadar airnya di bawah 20%.
Namun demikian, baik madu liar dan ternak madu memiliki kelemahan. Ketika madu dipanen pada musim hujan akan berisi banyak hujan, sedangkan
sifat air hujan sendiri bersifat asam.Selain menyebabkan lebih cair, madu juga
teroksidasi udara menjadi lebih asam dan akan difermentasi. Akibatnya, gas dapat menembus tutup botol. Semut tidak mau mendekatinya rasa asam
manis-asam. Ketika madu
jenis ini dimasukkan ke dalam freezer akan mudah beku, meskipun termasuk yang
asli.
Sebenarnya, ada beberapa cara untuk menentukan
keaslian madu secara ilmiah. Misalnya, dengan analisis karbon, analisis
mikroskopis, analisis hydroxymethylfurfural, dari polaritas cahaya dan terakhir
tes keasaman. Dari lima
cara, empat yang pertama harus menggunakan alat cukup mahal dan keahlian
khusus. Jadi, tidak semua
orang bisa melakukannya. Sementara
uji keasaman, biaya tes yang relatif mudah dan murah. Tapi, masih memerlukan pengetahuan yang
mendalam tentang madu. Jika
tidak, masih akan sulit untuk membedakan mana madu asli, campuran madu, dan
madu buatan.
Fakta Korek Api
yang menyala.
Dalam mengembangkan kebiasaan pengujian keaslian
madu, yang menunjukkan cahaya ketika dibakar dengan korek api, telur bisa
matang, tidak rembes ketika diteteskan pada kertas, dan sebagainya. Tes sebenarnya tidak seratus persen benar, masih perlu verifikasi melalui
laboratorium.
Madu yang dites
dengan air.
Sebenarnya ada cara lain yang bisa menjadi patokan
dan dilakukan oleh semua orang, yaitu dengan cara tuangkan madu dan teteskan
air di piring porselen putih. Ketika piring itu diguncang ke kiri dan
kanan, madu akan membentuk segi enam atau sarang lebah. Semakin lama itu
berlangsung bentuk segi enam, yang berarti semakin baik nutrisi yang terkandung
dalam madu asli. Semakin
cepat bentuk segi enam memudar, jelas bahwa campuran madu, karena nutrisi
secara substansial berkurang.
Cara lain yang bisa dengan mudah dilakukan adalah
sama seperti di atas, tetapi piring yang bergoyang kembali dan sebagainya. Cukup didiamkan saja. Madu
asli yang memiliki kadar air rendah tidak akan membuat air di piring menjadi
keruh. Sementara yang telah
dicampur dengan madu atau madu buatan perlahan-lahan akan membuat keruh air.
Madu dan Semut.
Apakah semut bisa menjadi patokan untuk menentukan
madu itu asli atau tidak? Pada dasarnya, sifat semut suka permen,
termasuk rasa manis yang madu. Namun, madu lebih kental (kandungan air sedikit) lebih sulit bagi semut
untuk mendeteksi lokasi rasa manis madu adalah karena molekul yang ada di dalam
madu tetap utuh, tidak pecah. Sebaliknya, jika tingkat air tinggi (di atas 20%), maka semut mudah
menghampiri.
tlp: 082310724645
